文／吴婉瑜
你有吃早餐的习惯吗？根据财政部统计，2024年全台有超过1万9000家连锁早餐店，等于每一千人就拥有一家早餐店，除了市占率最高的弘爷汉堡、美而美、美芝城等老品牌，近年麦味登、Q Burger、拉亚汉堡等品牌也迅速崛起，每年展店破百家！为何早餐店不会饱和？原来，业者锁定的竟是「不吃早餐」的客群？
台湾早餐市场有多大？据统计推估一年约有2000亿元的规模，不只千亿市场，成长幅度还超乎外界想像。根据未来流通研究所趋势报告指出，早餐店业规模在2014～2019年间年化成长率约3.3％，2023年则翻倍成长至10.5％。
推动这波成长的主因，来自于麦味登、Q Burger等新型连锁品牌改造早餐想像。以多品项、全时段经营的复合式早餐店快速提升市场渗透率，也带动商品价格升级，成功区隔出与传统早餐店不同的市场。
从展店数据来看，2024年麦味登预计新增百店，挑战年底全台突破1000家门市；Q Burger预计新开120家，年底将破500家；拉亚则预计再展50家门市，同样直攻500店门槛。
「台湾早餐市场其实正在整合，没有改装或转型的老品牌逐渐退出，点位也会被转给更有竞争力的新品牌。」麦味登母公司扬秦国际总经理林丽玲直言，目前全台1万9千多家早餐店中，麦味登仅占不到5％，「目标是冲到2000家，市占率10％。」她强调：「只要品牌力做得好，创业者或想转品牌的店家自然会找我们。」
抢攻把早餐当午餐吃的「非典型早餐族」
为了抢攻客群，麦味登将每日划分为三个时段：早餐（6～9点）、早午餐（9～11点）、午餐（11～14点），并根据不同时段推出对应菜单。「Threads 上有网友敲碗豆皮蛋饼，我们就立刻推出。」林丽玲指出，「像豆皮蛋饼、地瓜鸡肉餐就是为了重视健康的年轻人和上班族而设计，高蛋白、低淀粉，卖得非常好。」
她进一步分析，早午餐时段（9～11点）营收已占单店35％，午餐也能与便当店竞争。「现在便当动辄120元起，我们的盘餐、义大利面、蛋包饭价格都在110～140元之间，性价比高。」
同样锁定「非典型早餐族」的，还有另一强势品牌拉亚汉堡。「我们今年预计突破520家门市，营收也要比去年成长25％以上。」拉亚执行长徐沛源说，展店速度之外，他们更致力打破「不吃早餐的人就不是目标客群」的想像。
联名创新抓住消费者眼睛
近年拉亚积极与IP联名合作，从韩国米其林名厨爱德华、KITKAT、森永牛奶糖到抹茶甜品，打造出兼具话题与记忆点的新品。「我们希望吸引原本不会来吃早餐的人，因为IP联名而愿意多走几步来店尝试。」徐沛源指出，「试过以后觉得不错，留下来成为常客，才是我们真正的目的。」
这样的联名策略也成功创造营收。「去年KITKAT系列两三天就完售，原本预估要卖两周；今年第一季推出的抹茶系列更热卖，销量比KITKAT多了25～30％。」徐沛源观察，「很多人其实不是一大早吃，而是买来当早午餐或下午茶，延伸了早餐的场景与时段。」
也正是因为这些业者持续在产品、时段与行销创新，让早餐店市场不断扩张，随著早餐连锁品牌进入新旧重整期，最终谁能真正被消费者记住并反复光顾，才是这场竞争的决胜点。
※本文由《远见杂志》授权刊载，未经同意禁止转载。
原文地址：https://money.udn.com/money/story/5648/8806126?from=edn_subcatelist_cate如没特殊注明，文章均来源于互联网，版权归原创作者所有，如有侵权，请联系我们处理！
