刚进入2019年,还是能感到冬天的丝丝寒冷。虽然宏观经济增长面临压力,但是消费成为拉动经济的新主力,在新的一年里,餐饮行业策略将如何变化,产业发展趋势会是什么样?
在传统餐饮升级,行业迭代发展已成为定数的情况下,餐饮业未来陆续出现哪些新的业态形式,还无法知晓。但我们可以在2019年流行趋势中找寻答案……
趋势1
发展品牌战略越来越重要
根据相关数据显示,预计2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,2020年将突破5万亿大关。
所以按照之前的经营模式,传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意,相应也会有更多的小型餐馆会倒闭,而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行,毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系,给人们的就餐体验更好。
一旦餐饮有了品牌,就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的知名度、满意度和美誉度,今日新闻,这是一个企业的无形资产,可以很好地提高企业在市场上的竞争力。
可以说,品牌即招牌,品牌即形象,品牌即名气,品牌即品类,品牌即品质,品牌即定位,品牌即卖点……对于餐企来说,品牌是企业形象的重要标志,好的品牌可以吸引消费者,并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。
趋势2
供应链整合为发展赋能
强大的供应链是一个大品牌必须具备的东西。我们可以看到,越靠谱的食材供应链稳定性越高,出大品牌的几率越大,例如做鸡、鱼、鸭等讲究食材新鲜的品类。
想想小龙虾那么火为什么没有全国性强势品牌?因为它是季节性的食材,在冬季就无法保证供货的质量。而在深圳的松哥油焖大虾在去年已经布局小龙虾供应链了,今日新闻,也正是看到这一点。
餐饮前端的规模怎么样,在很大程度上,取决于后台的供应链支撑。
餐饮供应链建设是重资产模式,包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节,每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力,大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。
从整体来看,中国的餐饮供应链产业总体仍在初级发展阶段,美国目前的餐饮供应链占据美国餐饮市场大约25%的份额,中国餐饮供应链市场的领先者年营业额则占据市场的0.03%,未来的发展潜力巨大。
由此可见,供应链领域的战鼓已经敲响,只有牢牢把握住供应链,品牌的未来发展才能一片光明。
趋势3
餐+饮模式成潮流
随着资本的推动,以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮品牌加速布局,“茶米茶”、“嚮茶”为代表的餐+茶饮品牌对行业进一步细分,加大竞争力度。
信息化,智能化技术的高速发展都可以成为茶饮店提升效率的得力帮手。茶饮行业正在变得更加快捷、标准化和高效,正在为诞生一些大型连锁茶饮品牌,打好了基础。
茶饮品牌和餐厅品牌的组合还可以避免与饮品行业同质化,这将成为未来竞争的核心。在《2019年,餐+饮是不是一门好生意?》一文中,餐饮O2O有又介绍餐+饮模式。
趋势4
明档升级提升消费体验
过去的2018年,互联网有一条热词一定不可忽视:最小的90后已经成年了。是的,进入2019年,最小的一批90后已经进入了成年人。
对于餐饮行业,意味着更多的新消费者涌入餐厅,餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。
而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化,注重体验是他们的人群画像,他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验,更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此,以体验感为主要需求痛点的时代来临!
抓住消费者的需求,便是王者。餐饮门店的明档模式也必将岁消费者需求的升级而升级。
6D明档(全明档)更能满足消费者 ,通过360°全明档展示给所有的客人。
所有明档菜品都经过一定的结构设计,根据菜品本身、季节等进行合理的颜色搭配,高低起伏多有层次设计感,加之一些菜肴的现场演绎给食客带来浓浓的饮食氛围,色、香、味、形更直观地展现在客人面前。
趋势5
食品安全永远在路上
从吃得饱到吃得好,公众对食品的消费需求不断变化;从安全到营养,消费需求重心在变化。
以前没有显现的问题现在显现出来;政府传播的食品安全信息和消费者掌握的信息严重不对称。
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