国际名厨江振诚的餐厅RAW使用台湾食材建立台湾味，后来「升级」，不用在地食材也能诠释台湾味。他从三杯、姜麻、糖醋的菜式中，体认到要建立台湾味谱，才能将台湾菜推向全世界。
江振诚告诉中央社记者，RAW经营10年成就有更多是在「价值」这件事，一开幕就是使用台湾食材，当时开幕首天就有一名女士跟他说，「你的食材她在菜市场都买得到」，也就是说，台湾的猪肉、葱等透过厨艺可以让客人感受到东西的价值，并感受到台湾的味道。 江振诚说，像是三杯的味道可以在法国餐厅里成立、三星葱可以用不一样的方式呈现，这些都是有价值的，在RAW的10年看到了自己文化的价值。
前半段的RAW是在理解台湾的在地食材，找出各地好的食材，以台湾食材视台湾为起点；后半段的RAW对台湾味的理解则「升级」，他说，要用不是台湾的食材也可以做出台湾味。
江振诚自问，台湾不产鳕鱼，鳕鱼料理在台湾的任何餐厅菜单上都有，还有不同做法，「这是不是台湾味？」他认为是，因为这是台湾人的记忆；台湾附近海域有鲽鱼、
如没特殊注明，文章均来源于互联网，版权归原创作者所有，如有侵权，请联系我们处理！
全球生医产业面临地缘政治、获利压力及永续管理等挑战，勤业众信联合会计师事务所副董事长暨生技医疗产业负责人虞成全建议，企业应把握强化韧性与...
英国金融时报（FT）报导，台湾能源转型进展缓慢，让国内产业备感压力。电价接连上涨，停电风险增加，对台积电 （2330） 等业者的竞争力造成莫大影响...
台湾创富集团遭新竹检调查获涉嫌违反银行法与洗钱防制法，以诱导民众投资牛樟芝种植可获得高额利息的手法，吸金近10亿元，高达472人受害，集团成员...
今年冬天持续燃烧棒球魂，2024亚洲冬季棒球联盟将于11月23日展开，本届赛事共5支球队进行交战，中职2队加上日职2队以及日本社会人队，将在为期23天的比...
今年冬天来场韩国美食之旅，台湾虎航今天表示，搭台虎直飞韩国，单程未税1699元起，输入折扣码「ITKRSALE」，再享9折优惠，省机票钱吃美食。促销期间从...
天价打造的香港灾难大片「焚城」，由天王巨星刘德华联手歌坛天后莫文蔚、实力派演员白宇、郑则仕、王菀之、王丹妮、谢君豪、郑则仕及区嘉雯等众多...
我国高球好手俞俊安上月勇夺桑德森农场锦标赛（Sanderson Farms Championship），成为台湾史上PGA夺冠的第三人，缔造特别成就的他也希望将旅美经验传承给台湾...
基隆市政府教育处今天表示，高雄市卫生局日前又查获咖哩粉检出苏丹红色素，基市府为维护校园食品安全，学校即日起禁用辣椒粉、咖哩粉及姜黄粉（包...
