传承三代、飘香超过70年的嘉义排队名店林聪明沙锅鱼头，去年底因光华路分店爆出外带餐点塑胶袋内出现蟑螂，让老字号品牌陷入食安风暴。事件发生后，第三代接班人、执行长林佳慧迅速启动高规格危机处理机制，以「教科书等级」应对作法，全面检讨强化管理制度，挽回消费者信心。历经1个多月停业整顿，光华路分店近日重新开门营业。

林佳慧表示，考量春节民众围炉需求与返乡人潮，全面改善措施恢复营运。复业前，团队重新检视门市环境、作业流程与人员管理制度，确保每个环节符合更严格食安标准。为杜绝类似事件，店内新增食安防护措施，包括设置透明玻璃橱窗，加强制作过程可视化，落实每日定时消毒与环境清洁工作，并针对店外排水沟全面清消，强化环境卫生管理。

林佳慧强调，团队以最高规格自我要求，务求将所有可能影响食品安全的风险降至最低，让顾客能安心享用经典美味。林聪明沙锅鱼头被视为春节围炉必备佳肴，每年年节前网路订单几乎都迅速完售。今年网购商品同样热销一空，目前依序出货。随著光华路分店重新开业，现场购买人潮回流，熟悉排队景象再度出现，让林佳慧与团队感振奋。

林聪明沙锅鱼头积极拓展版图，去年3月首度北上进驻南港LaLaport，7月插旗台北101美食街，从嘉义文化路夜市小摊蜕变为全台知名餐饮品牌。林佳慧带领团队以创新与品质并重的经营策略，持续推动品牌转型升级，并与多家餐饮业跨界合作，拓展产品线。其中泡面商品去年创下热销佳绩，一度供不应求。

面对食安风波后重新出发，林佳慧表示，这次危机成为企业重新检视体质的重要契机，未来将持续深化食安管理与服务品质，让这道承载三代记忆的经典料理，继续成为民众团聚餐桌上的幸福滋味。