香港指标性食府「大班楼（The Chairman）」今年在「亚洲50最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）」排名第一，不但再度蝉联「香港最佳餐厅 」荣衔，这也是继2021年「大班楼」首度于「亚洲50最佳餐厅」封王后，再度拿下冠军宝座。

为怀念去年6月辞世的故友蔡澜，「大班楼」创办人香港名厨暨餐饮企业家叶一南（Danny Yip），特别如约穿上蔡澜送的那件日本顶级麻布制作的旧长衫参加颁奖典礼，让这份老友间的真挚情怀，随著「大班楼」的荣光在舞台上温暖绽放。

叶一南在接受本报专访时表示，「亚洲50最佳餐厅」奖项对他来说意义特别重大，因为奖项将许多外国及亚洲的主厨们，汇聚到同一座城市来，并且相关活动会持续好几天，「我们有许多时间能跟同行、平时很少见面的朋友、以及很少见面的厨师们，聚在一起下厨几天、或是一起在这座城市玩几天，这是这个奖项比较特别的地方。」

「大班楼」于2009年由叶一南创立，是亚洲高级中菜界的开拓者，粤菜近年在国际舞台上吐气扬眉，叶一南居功厥伟。在他的带领下，「大班楼」2021年成为首间荣登「亚洲50最佳餐厅」排名第一的中菜馆；就在同一年，「大班楼」 成为首间跻身「世界 50 最佳餐厅」前十名的中餐厅，并荣获「最佳进步奖」肯定。叶一南也在2024年获得「亚洲50最佳餐厅」的「标志人物奖（Icon Award）」殊荣，表彰他在国际舞台上让经典粤菜焕发当代生命力的出色贡献。

叶一南坚持采用本土食材，做菜著重简约并使用新鲜素材；餐厅招牌菜「鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉」舍弃繁琐，回归食材本质，最能体现叶一南「大巧若拙」的烹饪理念。餐厅有一支由退休渔民组成的买手团队，每天到本地市场采购鲜活海鲜；在市郊还设有一个小型有机农场，团队会在那里生晒腊肉和腌渍蔬菜供餐厅使用。此外，「大班楼」 也巧妙运用各种华南珍稀食材，来体现粤菜的无限潜力，比如以蟛蜞膏、玫瑰荼薇糖及九年兰州百合入馔，炮制时令佳肴 。

谈到「大班楼」2026年的发展计划，叶一南表示，今年「大班楼」会尽量减少联弹餐会，也尽量降低出访频率，「集中我们的精神与时间，在我们的厨房里面开发新菜。」