前心脏外科医生冈德利（Dr. Steven Gundry）毕业自耶鲁大学和乔治亚医学院，执业超过40年，长年研究微生物群和慢性病、长寿之间的关联。他推荐哪些长寿食物？
编译 乐羽嘉
身为心脏外科医师、纽约时报畅销作家的冈德利，常被人询问都吃哪些保健食品。冈德利表示，针对性补充营养品确实有帮助，但对冈德利和患者来说，真正持续产生效果的日常习惯，其实是吃发酵食物。
发酵食物不时髦，也很少夸张的行销宣传，但发酵食物能发挥非常重要的功能，就是支持你肠道内数以兆计的微生物。这些微生物会影响消化、免疫、代谢与发炎反应，而这些因素都与我们老化速度息息相关。
现代营养学往往把重点放在营养素比例、热量和意志力上。但以冈德利的经验来看，这其实本末倒置。真正的关键是，你有没有好好喂养体内的生态系统。
你的肠道其实是一整个微生物社群。当这个社群够多样化、有韧性时，它能帮助肠道屏障维持强健，也能让免疫系统适当反应，而不是过度反应。
发酵食物可以改变你肠道内的环境、改善平衡。
你不需要开始拿玻璃罐自己腌菜才能获得好处。只要做一些简单选择，就能让发酵食物变成每天的习惯。当然，在对饮食做重大改变之前，还是应该先咨询你的医疗专业人员。
冈德利建议咨询你的医生后，考虑开始把以下食物纳入你的生活当中：
1. 咖啡和茶
大多数人不知道，咖啡豆在加工过程中会经过发酵，许多茶类也是。这很重要，因为发酵能降低苦味，也让植物化合物更容易利用，尤其是多酚。你的肠道菌非常喜欢多酚，而对很多人来说，咖啡和茶是每天最容易摄取到多酚的来源。
以咖啡来说，浅焙含有更多多酚。冈德利自己一定会避免在茶或咖啡加牛奶或奶精，因为乳制品会与多酚结合，降低效益。如果你想喝起来更滑顺，可以改用核桃奶或榛果奶等坚果奶。
2. 康普茶
如果你想喝刻意发酵的饮品，康普茶会是聪明的选择，前提是要挑对。很多品牌的康普茶只是伪装成健康饮料的汽水。
请选择低糖（糖分低于5公克）、使用真正茶叶、没有加果汁的产品，喝一点就能提供有机酸与支持肠道菌多样性的化合物。关键是把康普茶当成长寿工具，不要当一般饮料整天喝。
3. 优格（山羊或绵羊奶）
优格是最容易取得的发酵食物之一，但种类很重要。比起传统牛奶优格，冈德利偏好无糖的山羊奶或绵羊奶优格。
其中一个原因是，多数牛乳制品含有A1 β-酪蛋白，这种蛋白质分解后可能产生一些化合物，在某些人身上促进发炎、增加肠道通透性，即使那些人自认对乳制品耐受度很高也一样。
A2乳制品通常比标准A1更好，但山羊奶和绵羊奶优格依然是冈德利的日常首选。另外，他建议别选调味优格。如果优格吃起来像甜点，它在身体里的作用也跟甜点差不多。
4. 克菲尔（Kefir）
克菲尔含有多种有益菌株，还有有益酵母与有机酸，有助于维持肠道平衡，可以说是发酵界的类固醇。和优格一样，请选择无糖版本，可以的话优先选择山羊奶、绵羊奶或水克菲尔。
5. 发酵蔬菜（酸菜和辛奇）
如果只能选一种最强大的每日发酵食物，冈德利会选发酵蔬菜，尤其是酸菜和韩式泡菜（辛奇）。这些食物除了能提供好菌，也含有发酵副产物，有助于支持肠道屏障功能与免疫讯号的传递。
购买时，理想上可选冷藏区没有经过巴氏杀菌的生鲜版本，但一般罐装产品也可以。不用吃很多，每天先从一叉子的量开始就好。
（资料来源：CNBC、drgundry.com）
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