中联油脂大豆沙拉油苯骈芘超标事件引发全台食安风暴，昨晚民众穿著白衣走上凯达格兰大道，表达对食品安全的忧心。中研院前研究员何美乡认为，社会讨论若停留在情绪宣泄，难以真正改善台湾食品安全，应将焦点回到科学证据与制度改革，从原料、制程到监测机制全面检讨，才能降低未来再度发生类似事件的风险。

何美乡在脸书发文指出，若要真正为食安发声，就应提出可落实的改善策略。她引用国民营养健康调查资料分析，国人每日约三分之一热量来自脂肪，以每人每天摄取2000大卡估算，相当于每天约摄取74公克脂肪，全台一年食用油脂消耗量约62万吨。

何美乡以媒体揭露资料推估，中联油脂一年生产约12万吨大豆油，约占国人食用油摄取量近二成，折算约占总热量来源6%。若以整体供应链角度来看，中联油在国内食用油市场具有相当重要的地位，一旦发生品质问题，影响层面恐不容小觑。

何美乡提醒，实际摄取并非平均分配，外食族、年轻人及学童等族群，可能更容易接触到相关油品。若品质管理出现漏洞，健康影响未必立即显现，而可能在多年后，以慢性疾病增加的形式逐步浮现。

针对如何强化食用油安全？何美乡提出四项具体建议。

一、源头管制要从大豆食材订定标准

食药署可以趁机检讨，参考国际标准重新检讨进口大豆规格，作为食用油原料的大豆品质要求。台湾已是高所得国家，全民健康由健保共同承担，更应提高原料品质要求，而非为节省成本牺牲食安。

二、建立与原料品质相对应的监测制度

在大豆油成品标准不变情况下，使用愈劣值（劣等级）的大豆原物料，提炼油的成本就会更高，检验成品也需更频繁，这也同样会提升制造的成本，但缩短抽验周期可降低风险。

三、制程需要精密管控的参数

食用油精炼虽属成熟技术，但制程中仍涉及温度控制、真空系统等关键参数，政府除调查事件原因外，也应检视业者是否建立完整自动监控及制程纪录系统，并评估设备是否需要更新，以降低制程污染风险。

四、同步盘点、稽查国内其他大型制油厂

不应只针对涉案业者调查，而应同步盘点、稽查国内其他大型制油厂的生产流程与管理制度，建立一致性的制程管理与风险监测机制，降低整体产业发生类似事件的机率。

何美乡呼吁，不应一味追求低价与高CP值，否则容易压缩食品业者提升品质与设备投资的空间。至于国家政策，食品安全需要政府、产业与消费者共同承担责任，政府更可借此次事件，广泛征询专家、民间及产业界意见，投入更多资源规画国家食品政策的转型，逐步提升食品安全与营养品质。