连锁餐饮业成本压力再度反映在价格上，连平价火锅也难置身事外。王品（2727）集团旗下石二锅20日公布调价，整体菜单平均涨幅8.8%；台湾星巴克日前也调整客制化服务收费，少冰、去冰后要求补奶或补饮料须加收15元。从餐点售价到额外服务，人力、食材与物料成本攀升，正考验业者吸收成本的能力。

今年从火锅、吃到饱、便当、速食到咖啡，连锁餐饮业调价名单持续拉长，飨宾旗下五个吃到饱品牌、路易莎、胡须张、肯德基、必胜客、麦当劳及鼎泰丰均已调整售价。不同价位与业态相继动价，背后共同面对的是原物料、人事、水电及包材支出增加；业者也透过保留指定品项原价、调整产品组合及升级服务，在转嫁成本与留住顾客之间寻求平衡。

石二锅表示，此次调整是因应营运成本不断攀升，为维持出餐品质与服务，同步升级主餐内容及增加自助吧选择。其中，上选猪梅花由248元调整为269元，另新增249元低脂猪里肌、299元双享自由配及399元海陆大三拼，提供不同价位与份量组合。

品牌也保留酸白菜锅、丸饺类及履历蔬菜原价，并将大菜盘加购价由45元降至29元，降幅35.6%；滋养药膳锅由59元降至49元。所有门市提供白饭吃到饱及更多免费饮品，三家新门市新增霜淇淋机，其余门市将陆续引进更多元的饮料机。

石二锅是王品集团旗下代表性平价品牌，用餐时段经常出现排队人潮，此次调价也引发网路讨论。有网友认为「以现在的物价来说299不贵」，并肯定饮料选择增加；也有支持者打趣，希望嫌贵的人少去，自己就不用每次排队。不过，也有网友比较同价位火锅店的餐点与自助吧内容，认为「该涨就要涨，但要有相对应的价值」，反映消费者对此次调价的接受程度不一。

咖啡市场近期也有收费调整。台湾星巴克自10月12日起实施客制化服务新制，少冰、去冰后若要求补奶或补饮料，须加收15元。尽管并非直接调高饮品基本售价，仍让习惯客制化的消费者增加支出，也凸显餐饮业在成本持续攀升下，吸收额外服务成本的空间日益受限。

回顾今年餐饮调价，飨宾旗下五品牌平均调幅介于3.3%至5.2%，路易莎与鼎泰丰约5%，胡须张3.8%，麦当劳与肯德基则分别约1.3%、0.7%。从平价外食到聚餐品牌相继调整售价，可见成本压力横跨不同餐饮业态；如何在维持品质、服务与吸收成本之间取得平衡，仍是业者共同面对的经营课题。