麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”鲜香麻辣、回味刺激，让人想起来就不由得“流出了口水”。

这类食物之所以受人喜爱，绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”；突然之间，这种“辣”貌似“出事”了，一直以来，总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品——“辣椒精” 。

言论一出又将大家吓了一跳，辣椒精是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前，先要弄清楚这个问题。

“辣椒精”是什么？

“辣椒精”和味精、鸡精大不相同，它是一种“天然提取物 ”，并不是我们经常说到的人工合成添加剂。

辣椒精是一种统称（俗语称呼），它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油” ；说到根本，辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油 。

值得注意的是：“辣椒精”并不是所谓的非法添加物（非法添加剂），它是一种从天然食物中提取的成分。

食品加工为什么要添加“辣椒精”？

原因一：节省成本

无论是朝天椒还是普通辣椒，将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤，但是辣椒精批发价格却只有每公斤五十块左右（一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本优势巨大。

原因二：辣椒精比辣椒更辣

比较它们之间的辣度，可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标 ”来给大家做个比较。

一般情况下，普通辣椒 的辣度是在一万SHU左右，辣度较高的朝天椒 是在五万左右；而“辣椒精 ”的辣度一般在“一百万”左右；一种按“滴”为添加单位的物质，辣度可想而知。

换而言之，今天新闻，即使将辣椒精稀释到十万SHU后，我们都能感觉到非常明显的辣味。

食用“辣椒精”对身体是否有害？

辣椒精，其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中，根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。  

正因为它是一种食品添加剂，所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的 。

当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的 ，很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精；这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。

说到根本，如果您的消化系统本身存在问题，那么长时间、大剂量摄入辣椒精很容易增加胃肠道不适等症状的发生几 率 ；如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病，食用必然会加重病情。

商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗？

一般情况下是不会的，今日新闻，辣椒精虽然会“节省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一种“纯辣”的感觉，缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”。

在餐饮界来讲，辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”，并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒 。

“辣椒精”是导致腹泻的原因吗？