医师点名9种食物可能加剧体内发炎，来看看你最爱的疗愈美食有没有上榜。
编译 乐羽嘉
专家指出，我们吃的食物会影响健康，而某些饮食习惯的问题可能特别大。举例来说，研究指出，长期摄取大量超加工食品，可能逐渐导致慢性低度发炎。适度的发炎是人体自然免疫反应的一部分，有助于对抗感染及促进复原，但慢性发炎可能引发各种健康问题。
想要改善健康，不一定需要大幅改变生活方式。不过，纽约大学格罗斯曼医学院（NYU Grossman School of Medicine）研究员席尔佛曼（Gregg Silverman）指出，经常食用某些食物，可能使人体的天然防御系统持续处于「低度燃烧」的状态。
席尔佛曼医师说，「长期下来，医师会将这种情况称为慢性发炎，可能在不知不觉中对血管、关节及器官造成压力。」
同时拥有胃肠科、老年医学及医院医学专业背景的罗德里格斯-佛利亚斯（Edmundo Rodriguez-Frias）补充说，慢性发炎与心血管疾病、第二型糖尿病、脂肪肝、慢性肾脏病及某些癌症有关。
罗德里格斯-佛利亚斯医师表示，「在血管方面，发炎会增加心血管事件的发生风险。举例来说，循环系统及血管壁内的免疫活动，会参与动脉粥状硬化的形成与恶化。慢性低度发炎也可能促成胰岛素阻抗，而代谢功能异常又会进一步促进发炎讯号的传递。」
建立健康的生活习惯有助对抗或预防发炎，饮食就是很好的起点。
罗德里格斯-佛利亚斯医师表示，「愈来愈多证据显示，大量摄取营养价值低的超加工食品，与发炎指标升高及心血管代谢健康恶化有关。以下这些食物都是整体不良饮食型态的一部分，但目前并没有充分证据证明，每一种食物单独摄取就会造成慢性发炎。」
如果你正好打算重新检视自己的饮食习惯，以下9种可能促进发炎的食物值得注意：
1. 含糖汽水
吃汉堡配一大杯含糖汽水或许很享受，但罗德里格斯-佛利亚斯医师建议最好限制这类含糖饮料的摄取量。根据2018年发表于《营养学期刊》（The Journal of Nutrition）的一项研究，饮用汽水与C反应蛋白（CRP）浓度升高有关。CRP是评估心血管疾病及发炎风险的生物标记。
席尔佛曼医师指出，「由于缺乏膳食纤维减缓糖分吸收，大量糖分会迅速进入肝脏，最终变成脂肪。建议改喝水、花草茶或不加糖的黑咖啡。」
2. 加工肉
根据世界卫生组织（WHO），加工肉品是指经过盐渍、发酵、腌制或其他加工程序，以延长保存期限或增添风味的肉类，包括香肠、火腿、热狗、牛肉干、肉类罐头、各种冷盘肉品与熟食肉片。
席尔佛曼医师解释，「火腿、培根等食物含有腌制过程使用的化学物质及额外添加的盐分，可能刺激肠道。」
部分研究指出摄取超加工肉品与大肠直肠癌有关，但世界卫生组织表示相关证据有限。此外，根据美国责任医疗医师委员会料，加工肉品中某些会增加癌症风险的化合物，也可能引发慢性发炎、促成心脏病。
席尔佛曼医师建议改吃新鲜鱼类、鸡肉，或豆类等植物性蛋白质。
3. 糖果
根据美国Hackensack Meridian Health医疗体系，摄取过多糖分可能引发体内发炎，造成疲劳、关节疼痛及其他健康问题。
4. 市售甜面包、糕点
超市或大卖场烘焙食品区的肉桂卷、布朗尼或巧克力可颂非常吸引人，但罗德里格斯-佛利亚斯医师表示，这类包装糕点通常含有大量精制面粉、糖及饱和脂肪。部分研究指出，经常摄取饱和脂肪可能促进体内发炎，增加罹患慢性疾病的风险。
5. 加糖早餐谷片
加糖早餐谷片通常含有精制谷物及糖分。根据美国梅约医疗体系（Mayo Clinic），这类早餐食品可能促使体内释放发炎讯息传递物质，使人体更容易出现慢性发炎。如果想减轻发炎，甚至尽可能避免慢性发炎，减少摄取某些早餐谷片是明智的选择。
6. 白吐司
罗德里格斯-佛利亚斯医师特别点名白吐司，原因在于白吐司含有大量精制淀粉，膳食纤维含量却很低。2025年一项发表于Springer旗下期刊的研究指出，白吐司中的精制谷物可能促进全身发炎，加速肌肉流失。长辈选购面包时尤其需要留意，因为30岁以后，人体肌肉量每10年约会减少3%至8%，而且60岁以后流失速度还会加快。
7. 薯条
薯条是美味的速食配角，但薯条的脂肪、钠和淀粉含量构成了完美的发炎配方。2017年发表于《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的一项研究发现，每周吃薯条超过两次的人，死亡风险可能增加至两倍以上。
席尔佛曼医师建议留意所有油炸食品。他指出，「当食物在极高温、干燥的环境下烹调时，表面会产生某些化合物，可能被免疫系统视为刺激物。更好的烹调方式包括烘烤、焙烤、蒸煮及气炸。」
8. 冷冻披萨
冷冻披萨是平日晚餐非常方便又美味的选择，但罗德里格斯-佛利亚斯医师指出，这类食品通常含有大量饱和脂肪、精制面粉及钠。市售冷冻披萨大多被归类为超加工食品。2024年发表于《英国医学期刊》（BMJ）的一篇综述研究指出，超加工食品与32种健康问题有关，包括慢性发炎及心血管代谢疾病。
席尔佛曼医师建议仔细阅读食品标示，因为许多加工食品含有人工合成添加物，可能使保护肠道的黏液层变薄，影响肠道健康。他也建议选择成分单纯、配料表较短的食品。
9. 速食炸鸡
速食炸鸡方便又美味，但这类食品经过高温油炸，通常含有大量钠及脂肪。2026年一项收录于PubMed、针对超过6300名成年人进行的研究发现，速食摄取量与高敏感度C反应蛋白浓度升高有直接关联。高敏感度C反应蛋白是反映全身性发炎程度的一项指标。
（资料来源：ETNT、Mayo Clinic）
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